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食品殺菌不徹底怎么辦? 微波殺菌設備實力助陣

點擊次數:607  發布時間:2021-03-09
  微波殺菌設備是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。物料中的蟲卵和細胞也會因分子極化馳豫,同時吸收微波升溫,微波對細胞的熱效應使蛋白質變性而死亡;微波對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細胞因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子,足夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變或染色體畸變。微波加溫、殺菌設備的生物效應在加溫中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用。
 
  首先,微波殺菌設備節約能源。在國家大力提倡節能環保的情形下,節能環保、有效的殺菌設備越來越受到食品加工企業的青睞。據了解,常規的高溫熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失,但是微波殺菌是對食品直接作用,因而沒有過多的熱能損耗。另外,其電能到微波能的轉換效率70%以上,相比而言,一般可節電約50%。
 
  其次,均勻徹底。大多殺菌設備都是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳至內部,這樣的話會存在內外溫差,往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果;而微波具有穿透性能,表面和內部同時作用,能保證內、外部溫度一同達到要求值,所以干燥、殺菌均勻、徹底。
 
  再次,易實現自動化生產。微波殺菌設備操作簡單、便于控制,沒有熱慣性,能根據不同食品工藝規范要求進行處理。同時,減少生產操作人員,可連接生產線,不僅實現自動化生產,還降低勞動力成本。
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