番茄干燥設備

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番茄加工工藝步驟：
（一）工藝流程
選料-去皮-擠汁-硬化-清洗-糖漬-糖煮-烘干-成品。

（二）制作要點
1、選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右，立即冷卻，剝去番茄的果皮。
       2、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預熱1min，立即冷卻，剝去果皮。在果柄處挖蒂并劃縫，輕輕擠壓出汁。
       3、硬化：將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時。 
       4、清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。 
       5、糖漬：瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時左右，糖液加0.30％檸檬酸。
       6、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內，緩慢升溫至沸，約半小時后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小時。如此反復浸泡2-3次，每次提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65％時即?；?，傾入瓷缸內8-10小時后，撈出番茄果瀝干糖液。 
       7、烘干：將瀝干糖液的番茄果，放到物料盤中，將物料盤插入物料車，每盤間隔10公分，在60℃-65℃下烘干，烘干時間設定15-20小時，連續排濕，使含水量達到18％左右，可溶性固形物含量達到70％即可。

（三）質量要求
色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當，具有番茄果實的風味，含糖量65％以上，水分18％左右。

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