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臘腸干燥設備

型 號7P

產品時間2019-01-10

所屬分類空氣能干燥設備

報價

產品描述:臘腸干燥設備工藝步驟-山東立威微波設備有限公司專業設計定做臘腸空氣能干燥設備,臘腸空氣能烘房,臘腸熱泵烘干設備,臘腸熱泵烘房。

產品概述

     臘腸干燥設備工藝步驟-山東立威微波設備有限公司專業設計定做臘腸空氣能干燥設備,臘腸空氣能烘房,臘腸熱泵烘干設備,臘腸熱泵烘房。

   臘腸加工工藝步驟:
   臘腸用料:
       好的臘味一般選用當天新鮮的土豬肉,新鮮去皮豬腿肉,肥瘦大概是3比7選料新鮮,用料十足是臘味能是否誘人的先決條件。然后將肥瘦肉分開來切,瘦肉可以切大片一點,肥肉按瘦肉的一半大小來切。

原料腌制:
一般豬肉溫水洗凈后,按一定的比例加入白酒殺菌消毒、鹽、糖、醬油等調味料,充分拌勻,腌制至少6個小時以上,豬肉肥瘦比例,調入不同比例的調味料。喜歡辣味的,可以根據口味加入不同辣度的辣椒或花椒。

制作腸衣:
      腸衣一般用豬小腸內部油脂及纖維處理干凈后制成,經過腌制保鮮或者放進冰箱冷凍保鮮備用。

灌腸:
灌腸前,將腸衣用溫水泡軟,洗凈或用姜蔥水泡發一小時去腥。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上,然后將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。注意,套腸衣的時候注意不要扭曲,灌香腸的時候要注意粗細均勻和松緊*,切忌不能灌太緊,微微有彈性即可。

灌腸后處理:
先將腸衣全部灌滿,在結尾處先打活結,適當拍打香腸,讓肉更緊實,以便放氣后再填充; 然后用手分段,用鐵釘一排排給香腸放氣,逐段排氣,逐段用棉線打結分段。綁臘腸的繩子通常使用天然曬干的玉米皮,而不要使用任何化纖成分制成的繩子。

臘腸烘干:
臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成,一般要曬足15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干燥臘腸,而且風味獨特、質量穩定、存儲期更長。
1)預熱處理:
歷時5到6個小時,在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項:臘腸烘干時溫度不能過高,高于65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度,臘腸會漚爛。


2)定型:
掌握發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。
3)強化干燥:
這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸終烘干濕度控制在17%以下。
經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制,烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量,更省時省力,且不再受天氣影響。


注意事項
注意1:臘腸不僅是一個干燥的過程,更是一種醬料發酵入味的過程,好的臘腸通常要烘干40小時。
注意2:加了淀粉的臘腸前期一定要高溫并大量排濕,*小時要實現初步干燥。
注意3:臘腸烘干機烘干臘腸的同時,可進行臘肉、臘排骨、臘鴨、臘雞、臘兔、羊肉、牛肉等肉制品的烘干處理。
注意4:很多人喜歡DIY自制臘腸,但臘腸不能吃新鮮的。除了時間長一點更入味之外,主要的是亞鹽在7~14天達到高值。2周后含量開始降低,到了20天以后,含量會降到低。所以建議,如果是家里曬的臘腸時間好達到20天后再吃。

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