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生鱼片的传奇:寿司是如何改观寰球化的

[2018-10-23 17:43]

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范围:金融注资


题目:生鱼片的传奇:寿司是如何改观寰球化(和社会)的


作品种类:书录


撮要:


正在过来的20年里,寿司,这一相熟、便当、同声也是极端美食的食物少量涌现正在超市书架上、快餐门店以至是初级饭厅里,并逐渐变化滞销寰球的次要药品及文明景象。固然,寿司早已没有是众人用于攀比财产的小众药品,昨天的寿司是归于群众的。萨沙・伊森伯格(Sasha Issenberg)说,寿司景象与众人的衰弱观、咀嚼及市面运动有着亲密的联络,他正在他的旧书《寿司经济:寰球化及古代美味的降生》(The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy)中写道,寿司提醒了“简单的寰球化静态”,并通知咱们,没有管有多少艰难,“一度良性的寰球经济系统和生计文明能够并存”。


注释:


正在约翰・休斯(John Hughes)1985年的卖座电影《早饭俱乐部》(The Breakfast Club)里,叙述了5个身份背景各没有相反的少年人单独渡过了被拘留的一天。内中一人是骑手,有着超过常人的活动威力;一人是老夫子,学习永久第一,但正在为人处事范围却非常出色;一人是心情抑郁的成绩少年人,整天衣着黑衣,有自残偏偏向;一人是心情崎岖极大的忠诚少年人,吸烟况且镇压威望;最初是一名公主式的人士,衣着光鲜,但为人冷酷,她吃的货色也异样显现出她所处的生涯条件的优惠性,假如外人带的是三明治,她就会带寿司,况且划一地搁置正在精巧的阿曼餐具中,其别人以至没有晓得她吃的是什么,“米饭、生鱼片和昆布”,一切该署都让忠诚的少年人冷笑没有已。


导演试图经过对于美国青少年人政法档次的严厉区分来转达那样一种讯息,寿司是一种彻头彻尾的国产食物,非常奇异且没有怎样美食。《早饭俱乐部》所要说的是,吃寿司专人了令人没有欢快的精英阶级,虽然咱们都晓得有这样一群人,但咱们本人没有会去效仿或者试图成为这样的人。


那样的意味象征正在昨天曾经没有复具有,就正在这部卖座电影摄影后的短短二十年间,寿司已变化美国政法无比广泛的药品和文明景象,这一相熟、便当、同声也是极端美食的食物少量涌现正在超市书架上、快餐门店以至是初级饭厅里,并逐渐变化滞销寰球的次要药品及文明景象。固然,寿司早已没有是众人用于攀比财产的小众药品,昨天的寿司是归于群众的。大概有3当然美同胞时常食用寿司,囊括美国最受欢送动画《辛普森一家》。更有甚者,对于寿司的喜欢曾经没有是美同胞的专利,对于这种精巧阿曼文明的偏偏爱曾经延伸到俄罗斯、中东和中国。


这种精巧的生计文明疾速席卷寰球,咱们从寿司景象中看到了新的衰弱理念、咀嚼和市面运动正在寰球范畴内的变迁和停滞。正如萨沙・伊森伯格(Sasha Issenberg)正在他的旧书《寿司经济:寰球化及古代美味的降生》(The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy)中所写的这样,寿司提醒了“简单的寰球化静态”,并通知咱们,没有管有多少艰难,“一度良性的寰球经济系统和生计文明是能够融洽并存的”。


伊森伯格深知他的实践颇有些失常态的象征:咱们试图将寿司与奥秘、简约的阿曼大公文明撤挽联系,因此,咱们一般把寿司饭厅当做现正在踏实政法中罕见的一处幽深之所,对于很多人来说,品味寿司的第一觉得便是一种没有可言状的祥和、空谷传声的抓紧和世事开脱的快意。


但对于伊森伯格来说,这就是他要说的成绩。寿司以其精巧的表面、颇具艺术感的质地,出现出一种来自仙境般的无可招架的纯美而入味的引诱力。但是虽然表面精巧可人,每一份寿司都饱含了一段共同而简单的经济学进程,从陆地捕捞到市集再到餐桌,从活鱼到可自正在交易的废品食物,这内中有着少量对于于寰球市面如何发生、如何运作的失调机理。就这小半,伊森伯格指出:“新寿司经济曾经改观了咱们对于经济寰球化的意见。”


飞行时期的货物


对于伊森伯格来说,寿司经济的主心骨便是金枪鱼。后来正在阿曼,金枪鱼并没有受欢送(因为太过清淡被指为只配送猫吃的药品),但二战当时,因为日自己开端重视饮药品质,金枪鱼取代保守肉脂类药品,位置节节攀升。金枪鱼那机油般质地的鱼肉疾速盛行飞来,同声也象征着上百年70时代初阿曼区域的适度捕捞,日自己没有得没有开辟新的鱼类供给源。而这时正值阿曼飞行公司崛起之际,受入口兴旺的反应,日航的专机总是载着满满当当的产品腾飞,因此急需寻觅海内市面源来补充本身回航班机无货可载的肥缺。能够说是一次机缘偶合改观了日后整个社会的生计面目,日航的某顶层与后来加拿大爱德华皇子岛的渔夫达到竞争动向,因为加拿大渔夫手中握有少量的金枪鱼资源,却苦于无处可用,日航便创造了一种短途冷冻技能,将金枪鱼从加拿大空运至阿曼,从此创始了寰球寿司财物的先河。


伊森伯格花了少量的工夫对于日外国内的寿司经济做了数据综合,并把东京内地的素有寰球渔集市散核心之称的筑地牛市面作为综合力点,而此地的集散商仿佛有一种奇异的威力:能够没有必嘴尝就晓得各类鱼肉的价格。正在筑地牛市面,咱们看到一条金枪鱼的价钱一般正在三万美金之上,金枪鱼曾经变化寰球世态炎凉的也是最为衰弱的货物。伊森伯格详细论述了东京成田国内飞机场如何变化阿曼最主要的渔业进入口港,同声也形容了寿司财物是如何凭借飞行时期疾速强大兴起的。数世纪前,当众人还正在用米饭来发酵鱼片用以销毁的时分,或者许没有会悟出昨天专人寿司的两大种类寿司卷和寿司饭仍然和今年的形状没有多大差别,然而那些极易蜕变的原料药却能由高速运载送机器由社会的一头霎时运到另一头。


最后但是想让日自己能天天吃上金枪鱼,但这一盘绕金枪鱼开展的运载零碎曾经使寿司的痕迹遍及了社会各地。伊森伯格描画了寿司正在加州、德州和美国中部地域(俄克拉何马,这仿佛是早先发生的寿司风行地域)崛起的进程,于是,伊森伯格还花了整整一章的字数来叙述社会各大乡村寿司热的崛起,以及他和社会出名寿司巨匠诺布(Nobu)的社会之旅,他们从阿曼起程,途经秘鲁、美国及巴拿马地域,将改进型寿司经过共同的造型设想和规范化的品牌效劳推行到后者的寰球连锁饭厅中。


再寻根溯源,找出资料供给商,伊森伯格向咱们展现了马萨诸塞州格罗斯专门区的渔业经济,正在那里,打猎业有招数世纪的历史,而现在正在由穆尼斯创立的亚洲最大的寿司供给商实正在社会药品团体(True World Foods)的古代治理下焕收回新的排场。他还一路带咱们离开澳大利亚的林肯港,那里的鱼牧业团体培养了该镇域最富饶的渔夫。


经过对于各饭厅、炊事员、渔夫、两头商、市面和口味的详细综合,伊森伯格得出论断,以为寿司是兴旺停滞的寰球化经济的新经典。本是小众药品的寿司却临时维持了它独部分品性,正在提高的进程中,它交融了打猎业的原始形式、现正在运载业的高端高科技、买卖进程中的兽性化治理和国内呆滞中的彼此信任,这一系列的缘由才使得越来越多的人正在没有晓得它们是从何处来的、怎么停滞而来的状况下也能释怀地食用这类生冷食物。寿司作为权衡一度国度国内化水平的指数,没有只显现了一度国度的文明咀嚼,同声还显现了某个国度管教事业清明的信心和威力。


因此,整个寿司财物让咱们无机会为饱受争议的寰球化正名。寰球化正在近年来因其背前人们所支付的硕大代价而饱受指摘。这一指摘的根底是:咱们越是依据咱们的偏偏好和顺序拓展寰球化的范畴,就离本来的共同点越远。寰球化仿佛越来越同等于规范化和同一化,保守的百花齐放、各具特征的对象遭到扁平化停滞的遏制,动向了另一度极其。较早关心到某个成绩的前人者托马斯・弗莱德曼(Thomas Friedman)已经说过,寰球化相等于雷克萨斯卧车和青果树之间的和平,同声也是国内生意和扎根于做作和习气的保守经济之间的和平。那样的和平一直地演出,随着寰球市面的扩张,保守的本天文念、言语、习气和生计正正在失踪,就像雷克萨斯售出了,青果树却死了。


蟹肉、麦粉和午餐罐子


弗莱德曼说,他是正在吃寿司的时分悟出了《雷克萨斯和青果树》的宗旨形式,因而,能够设想,也正是寿司使得伊森伯格对于国内生意和保守文明的共同点之间的摩擦编成了考虑。同声,伊森伯格还非常镇静地看到寿司是如何经过疾速冷藏并从新包装进入各个新生市面的:蟹肉卷正在加州的配料是鳄梨,由于加州只要鳄梨;而正在巴西,加州蟹肉卷的配料从鳄梨成为了芒果,缘由也一样,由于巴西只要芒果;正在新加坡,加州蟹肉卷既能够配鳄梨也能够配芒果,同声食客还能正在寿司饭厅里品味到咖喱卷和清真肉卷。夏威夷人则保存了他们正在二战时期以午餐罐子包装寿司的习气,正在马拉喀什,寿司饭是和麦粉做正在一同的。


与近期问世的寰球化药品耸人听闻的简报(如艾里克・史洛瑟的《快餐帝国》和麦克・波兰的《杂食学说者的两难境界》)相同,伊森伯格所描画的是如何正在永满意意的寰球化进程和维持中央特征及条件之间完成一种失调和双赢的场面,寿司财物经过古代快速的运载零碎和高端冷藏技能满意社会各地众人的生计需要,同声寿司巨匠一直的改进和革故鼎新也使得这一药品很好地投合了没有同地域对于食物没有同的咀嚼和请求。一言以蔽之,寿寺仿佛缓解了雷克萨斯和青果树之间的和平,它转达了一种融洽的寰球化理念。


正如伊森伯格所言,寿司仿佛也太奇异了,但或者许它就是这样奇异,他正在书中全文描画了寰球寿司热所招致的对于金枪鱼的过渡捕捞。随着金枪鱼需要的扩张,鱼群正正在疾速缩小,这就形成了鱼价的猛涨、没有能施行的单位配额和无所顾忌的国内黑市。


然而金枪鱼单位的剧减也对于伊森伯格的实践的完好性提出了应战,因为高品质的金枪鱼肉越来越难找,阿曼的寿司饭厅开端寻觅肉色和肉质都需比拟濒临金枪鱼的代替品,此外他们找出了两种并没有太现实的代替品:马肉和熏鹿肉。千万或者许它们听兴起有点奇异,也没有定然入味,但这或者许就是古代寿司的停滞理念,就像今年的金枪鱼肉开端时也没有被承受,但日后却变化便当入味的中央生计特征。生马肉正在阿曼的某些地域被誉为极品美味,称作马肉刺身,它的制造办法同生鱼片相似,配以虾酱和生姜食用,某些中央以至还把它做出冰淇淋。或者许正在寰球寿司业停滞的下一度阶段,就是将寿司的素材库从陆地拓展到其余的畛域。





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